ll procedimento di canditura dura 4 giorni: la frutta, dopo essere stata mondata e tagliata a mano, viene lasciata riposare con lo zucchero e succo di limone. Ogni giorno, viene rimescolata e il succo ottenuto è la base da cui ottenere quel liquido viscoso finale, attraverso scottature graduali in pentola su fiamma viva.
Pere, succo di limone, zucchero da barbabietole coltivate e trasformate in Italia, essenza di senape (2%)
